【作り方】
�@ タマネギは繊維にそってうす切りにし、トマトは湯むきしざく切りにする。ニンニクはつぶしておく。
�A ピーマンは角切りにし、ズッキーニとナスは縦4等分し、5cm長さに切る。
�B ピーマン、ズッキーニ、ナスはそれぞれオリーブ油で炒め塩をそれぞれにふり、油はそのつどよく切る。
�C �C 厚手の鍋に多めのオリーブ油とニンニクを熱し、香りが立ったらタマネギを炒め、つぎにトマトを加えさらに炒め、�Bとスパイス類を加えてふたをして弱火で20分くらいじっくり煮込み、塩、ブラックペパーで味を調える。

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ワンポイントアドバイス
＊ この料理はハーブ系スパイスがよく合うので、さらにタイム、セージ、ローズマリー、バジルなどを加えてもよい。

Memo
ズッキーニ（英zucchini）→ウリ科。かぼちゃの一種でペポかぼちゃの近縁種である。開花3〜4日後の、直径3〜4cm、長さ20cmくらいの未熟果を食用にする。緑色、黄色、丸形の三種がある。ビタミンA・Cが豊富で、カロチンはきゅうりの4倍含まれている。低カロリーで、利尿作用があり、便秘症にも効果がある。

参考図書　ハーブインストラクター講座STEP2